1  原理

    通過煮沸的鹽酸水解樣品后，冷卻凝聚不溶性物質后，進行過濾分離干燥，再通過溶劑提取出總脂肪。   

2  樣品制備

    樣品混合均勻后，根據估計值稱取25-50g（精確到0.1mg）樣品，質量記為m。倒入燒杯并加入100mL水。用200mL水混合100mL鹽酸（1.18g/mL）,將該溶液煮沸后加入樣品液中，加熱至沸騰并維持5min。取幾滴混合液于試管中，待冷卻后加入一滴碘液（0.05mol/L）若有藍色出現，繼續加熱煮沸，并不斷進行檢測直至無藍色出現。

將盛有混合液的燒杯置于水浴鍋中30min并不停攪拌，以確保溫度均勻使脂肪析出。用濾紙過濾冷卻后的混合液，并用于濾紙片取出粘附于燒杯內壁的脂肪，為確保定量的準確性，應將沖洗燒杯的水進行過濾，在室溫中用水沖洗凝聚物和干濾紙片，直至濾液對甲基橙指示劑呈中性。將含有凝聚物的濾紙和干濾紙片折疊后，放置于表面皿上，50℃恒溫干燥3h。

3  實驗

    將溶劑接收杯洗凈干燥至恒重并稱量，質量記錄為m0，將已烘干的內含凝聚物的濾紙片放于套管中，并用脫脂棉密封，將其放入萃取室中。并保證回流液恰好滴落在濾紙筒內，萃取室加入80mL左右石油醚（石油醚添加量以漫過樣品為標準）并擰緊上蓋，防止溶劑泄漏。打開冷凝水，浸泡30min。萃取溫度設置90℃左右（可根據回流情況，稍微改動萃取溫度）

萃取時間180min，預干燥時間30min以上

后期處理：試驗結束后待儀器上溶劑杯冷卻后，取下放置烘箱105℃左右烘干30min，放置于干燥器內冷卻，后迅速稱取總重m1

4  計算

式中：

X———— 樣品中粗脂肪的含量（g/100g）；

m1————溶劑杯和粗脂肪的質量（g）；

m0————干燥溶劑杯質量（g）；

m————  樣品質量

（如果實驗中做了樣片空白m1需要減去空白質量）

注：實驗過程必須保證冷卻水正常流通，特氟龍溶劑杯放置準確，并確保不漏氣，若發生溶劑泄漏請迅速關閉電源并保證通風狀態，等溶劑消散后再采取相關措施。